cetriolini farciti

Ingredienti: (Per 4 persone)

* 4 piccoli cetrioli
* peperoncino in polvere
* 100 gr. di cuscus
* prezzemolo
* 1 cipollotto
* 1 limone
* 2 acciughe sotto sale
* 1/2 peperone rosso
* 1/2 peperone giallo
* 8 acciughe fresche
* sale
* 5 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione della ricetta:
Pulite bene le acciughe, lavatele, asciugatele e conditele con metà del succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di peperoncino. coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 1 ora in frigo. Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, togliete i semi e tagliateli a tocchi; cospargeteli con sale e lasciate riposare. Versate 2 dl. d'acqua calda nel cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti; poi conditelo con 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il cipollotto a fettine, i peperoni a dadini, le acciughe dissalate sotto l'acqua e tagliate a dadini, l'olio rimasto, un po' di peperoncino, il succo di limone rimasto e il sale. Mescolate bene, riempite con il composto i cetrioli e sopra sistemateci un acciuga.