Pastiera

Ingredienti:

* pasta frolla 300gr.
* grano bagnato in barattolo 250gr.
* ricotta di pecora 500gr.
* zucchero in polvere 350gr
* uova 6
* latte ½ litro
* bucce di limone 2
* cannella in polvere 2 pizzichi
* acqua di fior d’arancio 2 cucchiai
* scorzetta di cedro candita 100gr
* zucca candita 100gr
* zucchero a velo

Preparazione della ricetta:
Mettete il grano bagnato a cuocere per ¼ d’ora circa nel latte. Aggiungete un pizzico di sale, una buccia di limone senza tracce di bianco, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di cannella. Quando il latte sarà completamente asciugato, travasate il grano, togliete la buccia di limone e lasciate freddare. Mettete in una terrina la ricotta, e amalgamate un pochino con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi i 350gr di zucchero, e uno alla volta, i 6 tuorli d’uovo (il bianco tenetelo da parte). Sempre mescolando aggiungete la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella, l’acqua dei fiori d’arancio e i canditi, infine il grano. Mescolate bene tutti gli ingredienti, poi montate a neve le chiare d’uovo, ben sode, e aggiungetele al composto, mescolando delicatamente e sempre nello stesso verso. Prendete una teglia di 25cm e ungetela con il burro; stendete sul tavolo la pasta frolla formando un disco con cui foderare l’interno della teglia. Versate nella teglia il composto; con la pasta frolla rimasta fate delle fettucce larghe un paio di dita e disponetele ad incrocio sulla pastiera. Mettete la teglia in forno a 180 gradi per circa 1 ora, finché avrà un bel colore oro. Lasciatela raffreddare nella teglia. Capovolgetela infine su un piatto piano e spolverate con zucchero a velo. Consiglio di servirla il giorno dopo o comunque fredda.